类白色固体粉末,是一种可溶于水的壳聚糖衍生物，水溶液澄清透明，有类似味精的鲜味。

壳聚糖谷氨酸盐是一种增鲜剂，具有鲜味的壳聚糖衍生物，以解决添加食品增鲜剂时，额外的钠离子对消费者健康产生的不利影响，并新增一些对人体健康有益的作用。同时具备了壳聚糖的免疫调节、抗菌等多重功能，是一种纯绿色的食品添加剂。